Over onsSuccesverhalenHet Ideaal

Ruiken, proeven en experimenten bij Het Ideaal

Beeld je in: een groot landhuis met een idyllische tuin waarin bewoners en gasten van een high tea genieten, dieren vrij rondlopen en een eigen moestuin. Dit beeld was de droom achter het realiseren van Het Ideaal in Ambt Delden. Een theehuis met producten uit eigen tuin, kaasmakerij, bierbrouwerij en een winkel. Voor een smaakvolle en een veilige productontwikkeling werkt manager Esmeralda Schrijver samen met In2Food.

 

 

 

Actief in markt
Zuivel

Produceert
Kaas, vla, yoghurt, chocolademelk, karnemelk en boter

De smaak van samenwerken 

“In 2018 kwam ik hier werken.”, vertelt Esmeralda enthousiast. Onder haar leiding werd het toen nog kleinere theehuis uitgebouwd tot het totaalplaatje van nu. “Zomers zijn we voor 90% zelfvoorzienend.” In 2021 kwam de kaasmakerij erbij. “Een nieuwe uitdaging voor mij”, legt Esmeralda uit. “Ik stortte mij er volledig in en leerde bij een opleidingscentrum in Friesland kaas maken.” Omdat voor de Goudse kaas, geitenkaas, mozzarella en andere zuivelproducten culturen en recepturen nodig waren, vroeg zij aan C. van ’t Riet Zuiveltechnologie, de leverancier van de apparatuur, wie zij hiervoor kon benaderen. “Dat was In2Food uit Duiven. Ik nodigde hen begin 2022 uit, er was meteen een klik.”  

Sparren, ruiken, proeven en toepassen 

Lysette Slof, Accountmanager In2Food, beaamt de prettige samenwerking die direct na de eerste ontmoeting ontstond. “Aan beide kanten is veel kennis van zaken. Die passen we samen toe.” 
In de kaasmakerij wordt van de melk van Jersey koeien voornamelijk Goudse kaas gemaakt. Deze melk is in de nabij gelegen zuivelruimte ook de basis voor chocolademelk, chocolade- en vanillevla, yoghurt, karnemelk en roomboter. Voor deze producten zet In2Food culturen, stremsel, Plasticoat® kaascoating, kruiden, vanillepoeder, chocoladevla en chocolademelkpoeder in. Lysette: “Samen kijken we goed welke ingrediënten per product nodig zijn en sturen bij waar nodig is.

Advies over recepturen

Experimenteren hoort ook bij de samenwerking. “De Jersey koe levert een wat vettere melk, met zo’n 6,8 procent”, legt Esmeralda uit. “Dit hogere vetgehalte heeft een andere impact op de culturen.” Daarom besprak Lysette het recept van de verschillende kazen met collega Erik Löwenthal en dachten ze samen mee over de mozzarellakaas. Esmeralda maakte deze al na op cursus in Italië geweest te zijn. Maar vanwege de andere melk vroeg ze onze hulp”, licht Lysette toe. “Erik heeft toen een andere cultuur voorgesteld, die zorgt voor een snellere verzuring.”  

Beschermende culturen & faagrotatie

Lysette Slof, Accountmanager In2Food legt uit: “We passen beschermende culturen toe die zorgen voor verlenging van de houdbaarheid wat resulteert in minder voedselverspilling. Verder hebben we faagrotatie voor de karnemelk, yoghurt en kaas geadviseerd. Faagrotatie voorkomt dat bacteriofagen (virussen) de bacteriën vernietigen die nodig zijn voor de fermentatie. Door te roteren met verschillende culturen kunnen we een mogelijke faagbesmetting tegengegaan om eenzelfde eindproduct te produceren.”

Kennis van hygiëne-oplossingen

Esmeralda vertrouwt ook qua hygiëne op de kennis van In2Food. “Op onze locatie is meer dan alleen een sopje nodig, desinfectie is vereist.” Lysette vroeg haar collega, Productmanager Jaco Dorenbos, mee te denken over de geschikte reinigingsoplossing. Hij gaf advies over onder meer het spoelen van de leidingen en de toepassing van het SynQ assortiment. Esmeralda: “Het totaalpakket bevalt goed. De SynQ Blue CIP Extra vind ik bijvoorbeeld ideaal. Eenvoudigweg aanbrengen, sponsen en meteen een écht schoon resultaat.” 

Samen kennis blijven delen en toepassen 

Tijdens de eerste editie van het In2Food KennisMakers bij Floating Farm in Rotterdam deed de manager van het Ideaal nog meer kennis op. “Leuk om te blijven leren én om collega’s uit de branche te ontmoeten.” Haar enthousiasme zette Lysette aan om haar te betrekken bij de deelname aan de cursus keurmeester dagvers zuivel én het jaarlijks keuren van zuivel en zachte kazen bij de Cum Laude Awards en andere keuringsbijeenkomsten. De intensieve samenwerking tussen deze dames gaat verder, want Esmeralda droomt ervan in de toekomst ‘haar zaak’ uit te breiden en de opbrengst van de kaasmakerij te verviervoudigen.”

Samen bouwen aan uw succesverhaal?

Wat kunnen we betekenen voor uw producten? Kunnen we u helpen met een smaakvolle, veilige en hygiënische productie? Neem vrijblijvend contact op om uw uitdagingen met onze specialisten te bespreken. Om vandaag te werken aan het succes van morgen.

Contact

Ook benieuwd naar Het Ideaal?
Kijk op de website voor meer informatie en breng een bezoek.

 

Ga naar Het Ideaal

Terug naar succesverhalen
© 2026 In2Food

Neem contact op

Geef aan waar we u mee kunnen ondersteunen. 

"*" geeft vereiste velden aan

Dit veld is bedoeld voor validatiedoeleinden en moet niet worden gewijzigd.

Hoe kunnen we u helpen en bereiken?

Bel mij terug

We kunnen u ook bellen op een tijdstip dat het u uitkomt. Vul hieronder het tijdstip, uw naam en telefoonnummer in en een van onze medewerkers belt u terug.

"*" geeft vereiste velden aan

Dit veld is bedoeld voor validatiedoeleinden en moet niet worden gewijzigd.

Wanneer wilt u teruggebeld worden?

Wanneer wilt u teruggebeld worden?

Hoe kunnen we u bereiken?

Vragen over orders

We hebben de veel gestelde vragen voor u op een rij gezet.

Staat uw vraag hier niet bij?

Laat het ons weten.

"*" geeft vereiste velden aan

Dit veld is bedoeld voor validatiedoeleinden en moet niet worden gewijzigd.

Wilt u een of meerdere productdocumenten ontvangen?

Geef op van welk product u welke documenten en talen wenst te ontvangen. Dan sturen wij u deze per e-mail toe.

"*" geeft vereiste velden aan

Dit veld is bedoeld voor validatiedoeleinden en moet niet worden gewijzigd.

Met de volgende gegevens kunnen we uw aanvraag sneller afhandelen

"*" geeft vereiste velden aan

Dit veld is bedoeld voor validatiedoeleinden en moet niet worden gewijzigd.

Vraag ons receptenboek aan