SuccesverhalenMeer waarde uit eigen wei met Friese ricotta

Meer waarde uit eigen wei met Friese ricotta

Hoe haal je meer waarde uit een bestaande grondstof? Voor Terschellinger Kaas lag het antwoord in de wei die vrijkomt bij de kaasproductie. De biologische kaasmakerij op Terschelling investeerde in een eigen fabriek, waar deze wei wordt verwerkt tot Friese ricotta: Fricotta. In2Food draagt met citroenzuur, natronloog en kennis van het productieproces bij aan deze nieuwe toepassing, voortbouwend op een jarenlange samenwerking met de kaasmakerij. 

Leestijd: 4 – 5 minuten

 

 

 

 

 

Actief in markt
Zuivel

Produceert
Kaas

Al twintig jaar maakt Terschellinger Kaas biologische kaas van melk van het eiland. Twee biologische veehouders leveren hiervoor de melk. De koeien grazen op kruidenrijke, kunstmestvrije eilandweides en worden in de winter gevoerd met eigen ruwvoer en biologisch krachtvoer. Die aandacht voor kwaliteit en grondstoffen vormde ook de basis voor een nieuwe ambitie: meer waarde halen uit de wei die vrijkomt tijdens de kaasproductie. 

Waar de wei voorheen werd afgevoerd voor verwerking op het vasteland, zag eigenaar Jan Willem Zeilstra mogelijkheden om deze op het eiland zelf te verwerken. Dankzij zijn brede ervaring met zuivelprojecten in binnen- en buitenland kon hij zijn kennis direct inzetten bij de ontwikkeling van de ricottafabriek. 

Van reststroom naar waardevol zuivelproduct 

Die ambitie groeide uit tot een eigen ricottafabriek naast de bestaande kaasmakerij. Hier wordt de wei verwerkt tot Fricotta. Door dit op het eiland te doen, krijgt een waardevolle grondstof een nieuwe bestemming en blijft meer toegevoegde waarde lokaal behouden. 

De ontwikkeling van de ricottafabriek past binnen een bredere ambitie om grondstoffen slimmer te benutten en vervoersbewegingen te beperken. Waar de wei eerder naar het vasteland werd vervoerd, wordt deze nu op Terschelling verwerkt. Tijdens het productieproces wordt water uit de wei teruggewonnen, gezuiverd en opnieuw gebruikt binnen de kaasmakerij. Zo blijft van de oorspronkelijke wei slechts een beperkte reststroom over. 

Voor het project ontving Terschellinger Kaas ondersteuning vanuit het stimuleringsfonds voor de Waddeneilanden. Met deze bijdrage werd onder meer onderzocht hoe de Fricotta zoveel mogelijk lokaal kan worden afgezet, bijvoorbeeld via horeca en retail op Terschelling. Zo worden productie, afzet en toegevoegde waarde zoveel mogelijk op het eiland gebundeld. 

Bekijk de video op YouTube

Eerste Fricotta enthousiast ontvangen

Inmiddels zijn de eerste productiebatches gemaakt. Op LinkedIn deelde Terschellinger Kaas trots dat de eerste twee batches een groot succes waren. Uit een restproduct is zo een nieuw product ontstaan op basis van de eiwitten die nog in de wei aanwezig zijn. Ook klanten in de eigen winkel werden betrokken bij de ontwikkeling. Hun kritische en waardevolle reacties worden gebruikt om de Fricotta verder te verbeteren. 

Deze praktijkgerichte aanpak past bij de manier waarop Jan Willem Zeilstra werkt. Hij staat open voor kennisontwikkeling en is bereid om nieuwe toepassingen in de praktijk te testen. Zo zijn eerder tests uitgevoerd met culturen van In2Food.

Citroenzuur voor ricotta, natronloog voor proceshygiëne 

Voor de realisatie van de nieuwe productielocatie bouwt Terschellinger Kaas voort op bestaande samenwerkingen. In2Food ondersteunt de kaasmakerij al jarenlang met oplossingen op het gebied van reiniging en desinfectie, basischemie, ingrediënten en hulpstoffen. Voor de ricottaproductie levert In2Food citroenzuur 50% en natronloog 50%, beide geleverd in IBC’s. 

Het citroenzuur wordt als ingrediënt gebruikt om de pH-waarde van de wei te verlagen. Hierdoor klonteren de wei-eiwitten samen en ontstaat de kenmerkende zachte ricottastructuur. Daarnaast levert In2Food natronloog 50% voor de reiniging van tanks en installaties, zodat het productieproces onder hygiënische omstandigheden kan plaatsvinden. Maar de samenwerking gaat verder dan alleen productlevering. Terschellinger Kaas en In2Food testen samen, wisselen kennis uit en onderzoeken hoe het productieproces verder kan worden verbeterd. 

Samen blijven ontwikkelen 

Voor Terschellinger Kaas is de ricottafabriek een volgende stap in het optimaal benutten van grondstoffen. Voor In2Food is de ricottafabriek een mooi voorbeeld van hoe productkennis en praktijkervaring samenkomen in een concrete toepassing.

Lysette Slof, Accountmanager In2Food vertelt: “Wat mij vooral aanspreekt, is de openheid waarmee Jan Willem naar nieuwe ideeën kijkt. Hij heeft ontzettend veel kennis in huis, begeleidt projecten in binnen- en buitenland, maar blijft tegelijkertijd graag zelf testen, proberen en ontwikkelen. Dat vind ik bijzonder aan zijn manier van werken. Ook bij de Fricotta blijft hij kijken hoe het nóg beter kan. We zijn er trots op dat wij met ons assortiment en onze kennis aan die ontwikkeling mogen bijdragen.”

De komende periode werkt men verder aan de ontwikkeling en uitrol van de Fricotta, mede op basis van reacties van klanten. Zo krijgt de wei die voorheen het eiland verliet een nieuwe bestemming op Terschelling zelf. 

Samen bouwen aan uw succesverhaal?

Wat kunnen we betekenen voor uw producten? Kunnen we u helpen met een smaakvolle, veilige en hygiënische productie? Neem vrijblijvend contact op om uw uitdagingen met onze specialisten te bespreken. Om vandaag te werken aan het succes van morgen.

Contact

© 2026 In2Food

Neem contact op

Geef aan waar we u mee kunnen ondersteunen. 

"*" geeft vereiste velden aan

Dit veld is bedoeld voor validatiedoeleinden en moet niet worden gewijzigd.

Hoe kunnen we u helpen en bereiken?

Bel mij terug

We kunnen u ook bellen op een tijdstip dat het u uitkomt. Vul hieronder het tijdstip, uw naam en telefoonnummer in en een van onze medewerkers belt u terug.

"*" geeft vereiste velden aan

Dit veld is bedoeld voor validatiedoeleinden en moet niet worden gewijzigd.

Wanneer wilt u teruggebeld worden?

Wanneer wilt u teruggebeld worden?

Hoe kunnen we u bereiken?

Vragen over orders

We hebben de veel gestelde vragen voor u op een rij gezet.

Staat uw vraag hier niet bij?

Laat het ons weten.

"*" geeft vereiste velden aan

Dit veld is bedoeld voor validatiedoeleinden en moet niet worden gewijzigd.

Wilt u een of meerdere productdocumenten ontvangen?

Geef op van welk product u welke documenten en talen wenst te ontvangen. Dan sturen wij u deze per e-mail toe.

"*" geeft vereiste velden aan

Dit veld is bedoeld voor validatiedoeleinden en moet niet worden gewijzigd.

Met de volgende gegevens kunnen we uw aanvraag sneller afhandelen

"*" geeft vereiste velden aan

Dit veld is bedoeld voor validatiedoeleinden en moet niet worden gewijzigd.

Vraag ons receptenboek aan