Het koelen en vriesdrogen van culturen voor productie van zuivel
Culturen spelen een cruciale rol in de zuivelindustrie. Unieke combinaties van culturen zijn essentieel voor het creëren van hoogwaardige en smaakvolle zuivelproducten zoals yoghurt en kaas. In dit artikel leggen we uit hoe In2Food de culturen opslaat en transporteert en geven we u tips hoe de culturen te bewaren. Dit alles om zo de optimale kwaliteit van de culturen te behouden.
Juiste ingrediëntenHet belang van temperatuurregeling
Temperatuurregeling is van vitaal belang binnen de koelketen van culturen. De koelketen bestaat uit een zorgvuldig geplande reeks van gecontroleerde temperatuur- en opslagomstandigheden om ervoor te zorgen dat de culturen vers en actief blijven. Deze koelketen begint bij de opslag van de culturen bij de productielocatie van Sacco; onze Italiaanse partner waar wij mee samenwerken om unieke combinaties van culturen te bieden. De koelketen eindigt bij de opslag van onze klant. Het handhaven van de juiste temperatuur in de gehele koelketen (transport en opslag) is van cruciaal belang om ervoor te zorgen dat de culturen hun optimale functionaliteit behouden.
Het verschil tussen gevriesdroogde en diepgevroren culturen
Er zijn twee verschillende methodes voor het behoud van culturen, namelijk gevriesdroogde en diepgevroren culturen. Wij leggen het verschil uit tussen beide methodes.
Gevriesdroogde culturen
Gevriesdroogde culturen worden verkregen door vrijwel al het vocht uit de culturen te halen. Dit proces heet lyofilisatie. Hierdoor ontstaan droge kleine korreltjes. Culturen die direct zonder extra behandeling aan de melk worden toegevoegd en worden geproduceerd volgens dit principe heten DSL culturen; dit staat voor Direct Set Lyophilized.
Tijdens de opslag behouden gevriesdroogde culturen hun oorspronkelijke biologische activiteit. Wanneer de culturen worden toegevoegd aan de melk, worden ze opnieuw geactiveerd. De culturen gaan groeien en het fermentatieproces wordt in gang gezet.
Gevriesdroogde culturen zijn minder gevoelig voor temperatuurschommelingen maar dienen bewaard te worden bij een temperatuur van minimaal -18°C. Wanneer de koelketen wordt onderbroken door een aantal dagen, kan dit invloed hebben op de activiteit van de cultuur. Het is dan mogelijk dat de cultuur iets trager werkt. Voor de fermentatie is er dan meer tijd nodig om het product tot de gewenste pH-waarde te verzuren.
Diepgevroren culturen
Diepgevroren culturen worden na productie direct ingevroren tot -40°C of lager. Culturen die direct zonder extra behandeling aan de melk worden toegevoegd en worden geproduceerd volgens dit principe heten DSF culturen; dit staat voor Direct Set Frozen. Diepgevroren culturen vereisen hierdoor een constante temperatuur van -40°C of lager.
Om culturen bij -40°C of lager te kunnen bewaren is specifieke vriesapparatuur nodig met een temperatuurbereik van -40°C of lager. In2Food levert gevriesdroogde culturen. Hierdoor hoeven onze klanten geen specifieke vriesapparatuur aan te schaffen. In overleg met onze klanten kunnen we de mogelijkheden van diepgevroren culturen bekijken.
Opslag en transport van gevriesdroogde culturen door In2Food
Nadat de gevriesdroogde culturen door In2Food worden ontvangen, worden deze direct opgeslagen in de vriezer bij een minimale temperatuur van -18 °C. Voor het verzenden van de culturen gebruikt In2Food droogijs als koelmiddel. Droogijs is een vaste vorm van kooldioxide (koolzuur en CO2) en heeft onder omgevingsdruk een temperatuur van –78,5 °C. De culturen worden in een piepschuim verpakking met droogijs verstuurd; deze verpakking is voorzien van een waarschuwing dat er mogelijk nog droogijs in kan zitten.
De culturen worden in een piepschuim verpakking met droogijs verstuurd.
Volg deze adviezen na ontvangst
Let op bij het uitpakken van de piepschuim verpakking. Er kan mogelijk nog droogijs in de verpakking zitten. Wanneer dit het geval is, adviseren wij om altijd onderstaande maatregelen op te volgen
- Draag handschoenen om rechtstreeks contact met de huid te vermijden (kan mogelijk brandwonden veroorzaken).
- Sluit de verpakking en zet deze weg.
- Het resterende droogijs lost vanzelf op.
- Droogijs is niet geschikt voor kinderen. Houd altijd toezicht.
Zit er bij ontvangst geen droogijs meer in de verpakking? Dit is geen probleem; de culturen zijn goed gekoeld tijdens transport.
Het is belangrijk om de gevriesdroogde culturen na ontvangst altijd zo snel mogelijk op te slaan in de vriezer bij een minimale temperatuur van -18 °C. Zo zorgt u ervoor dat de gevriesdroogde culturen hun optimale kwaliteit behouden.
Wenst u advies over het gebruik van de culturen? Of twijfelt u of de culturen optimaal gekoeld zijn voor gebruik?
