Over onsSuccesverhalenDe Rijk Zuivel

Beschermende culturen toepassen is een kwestie van proberen

Aan de rand van Alphen aan den Rijn, gelegen in het Groene Hart, ligt De Rijk Zuivel, een authentiek melkveebedrijf met een rijke familiegeschiedenis. Zuivel maken is al drie generaties in de familie de Rijk verankerd. Dankzij de samenwerking met In2Food, waarbij advies over beschermende culturen en desinfectie centraal staat, heeft eigenaar Steven de Rijk zijn producten en houdbaarheid kunnen verbeteren.

Actief in markt
Zuivel

Produceert
Yoghurt, vla, hangop, karnemelk, chocolademelk, ijs en boter

De passie voor zuivel 

In 2017 kochten de ouders van Steven de boerderij van zijn opa, die destijds was gestopt met het melken van koeien. De droom van Steven om boer te worden werd hiermee werkelijkheid. Hij realiseerde zich echter al snel dat de boerderij alleen kon blijven bestaan met aanvullende inkomstenbronnen. “Van jongs af aan had ik al een natuurlijke interesse in zuivel, dus besloot ik er mijn passie van te maken”, vertelt Steven. “Je kunt zoveel meer maken van melk als grondstof.” 

Van kleinschalige start tot succesvol bedrijf 

Steven begon op bescheiden schaal met zuivel maken; simpelweg in de keuken met een karn en kleine hoeveelheden yoghurt. In februari 2020 opende hij de boerderijwinkel De Rijk Zuivel – een spannend moment. Kort daarna brak de coronapandemie uit, waardoor Steven noodgedwongen de extra tijd aangreep om zijn zuivelproductie verder te verfijnen. Nu, vijf jaar later, is het assortiment uitgebreid met onder andere yoghurt, vla, kwark, hangop, karnemelk, boter, Goudse en Leidse kazen en geitenkaas. Voor de kazen werkt Steven samen met drie kaasboeren uit de regio. De producten van De Rijk Zuivel worden verkocht via de eigen winkel, lokale boerderijwinkels en de Coöperatie Groene Hart Streekproducten. Zo vinden ze hun weg naar consumenten, kaasspeciaalzaken, restaurants en ijssalons.

Kennismaking met In2Food  

Het contact met In2Food kwam tot stand via de buren; met hen wisselde Steven ervaringen uit over structuur. Hij ondervond namelijk uitdagingen met de textuur en stabiliteit van de yoghurt. “De yoghurt smaakte goed, maar de consistentie was te dun en wisselde te veel,” legt Steven uit. Door de buren werd aangeraden om de culturen van In2Food te proberen. Zij waren namelijk al bekend met de culturen voor kaas en dat beviel hun goed.  Accountmanager Luuk Leenders ontmoette Steven bij de Leidse kaaskeuring en ging vervolgens bij hem langs om advies te geven over de toepassing van beschermende culturen. 

Direct resultaat met beschermende culturen 

Door het gebruik van beschermende culturen blijft de smaak van de yoghurt langer behouden. “Ik hanteer nu een houdbaarheid van vier weken en de kwaliteit blijft constant”, zegt Steven. Regelmatige bacteriologische controles tonen aan dat de producten binnen de norm blijven. “De smaak, geur en structuur blijven gelijkmatiger, waardoor ik een constante kwaliteit kan garanderen”, vult Steven aan. Ook door het aanpassen van het productieproces – zoals pasteuriseren en terugkoelen – en het finetunen van de receptuur, blijft de yoghurt stabieler van structuur. 

Bij de vruchtenyoghurt ziet Steven extra voordelen van de beschermende culturen. “Fruit is van nature gevoelig voor gisten. Door de culturen toe te voegen, blijft de vruchtenyoghurt langer goed”, legt hij uit. Steven overweegt nu ook om beschermende culturen toe te passen bij de karnemelk, vooral na een eerdere ervaring met gisting in vruchtenkarnemelk. “In de winter stop ik met vruchtenkarnemelk, maar in de zomer wil ik dit weer oppakken en dan ook beschermende culturen toevoegen”, vertelt hij. Hoewel de melk in de zomer wat anders is, blijft yoghurt in elk seizoen even kwetsbaar. Daarom voegt Steven bij elke productiebatch beschermende culturen toe. Uit zo’n batch maakt hij vervolgens alle soorten yoghurt. 

Waardevol advies over reiniging en desinfectie 

Naast advies over beschermende culturen gaf Luuk ook waardevolle tips over reiniging en desinfectie. “Kalk is niet direct zichtbaar, vooral in de ketel. Je denkt dat het er niet is, maar het kan zich toch ophopen”, vertelt Steven. Daarom ontkalkt hij de ketel nu wekelijks en gebruikt hij de juiste reinigingsmiddelen voor zowel de ketel als het gereedschap. Voor het reinigen van de vloeren gebruikt Steven SynQ Yellow Foam. Hij merkt dat deze nieuwe aanpak de kwaliteit van al zijn zuivelproducten ten goede komt. “Het is niet alleen goed voor de yoghurt, maar voor alle producten. Ik heb minder last van gisting”, zegt hij tevreden. 

Luuk benadrukt het belang van desinfectie: “Bacteriën zijn onzichtbaar, maar kunnen grote gevolgen hebben. Door consequent de juiste reinigings- en desinfectiestappen te volgen, voorkom je productbesmetting en zorg je voor een veilige productie en constante kwaliteit.” 

Houdbaarheid als garantie voor kwaliteit 

“Het grootste probleem bij zuivel is de korte houdbaarheid”, legt Steven uit. “Als de houdbaarheid te kort is, hoor je dat meteen van de klant. Maak je te veel, dan houd je voorraad over die je niet meer kunt verkopen.” Dankzij de langere houdbaarheid kan Steven nu een kleine buffer aanhouden, zonder kwaliteitsverlies. “Ik verkoop bewust producten met een houdbaarheid van maximaal twee weken, zodat klanten eraan wennen en ik altijd verse producten kan garanderen.” 

Een kwestie van proberen en leren 

Zuivel maken blijft een continu leerproces. “Het is een kwestie van proberen en leren”, zegt Steven. Zijn advies aan andere zuivelmakers: “Probeer gewoon eens een zakje beschermende culturen. De smaak verandert niet, maar de houdbaarheid en stabiliteit verbeteren enorm. Het is de moeite waard om te experimenteren en te luisteren naar de feedback van je klanten.” 

Samen bouwen aan uw succesverhaal?

Wat kunnen we betekenen voor uw producten? Kunnen we u helpen met een smaakvolle, veilige en hygiënische productie? Neem vrijblijvend contact op om uw uitdagingen met onze specialisten te bespreken. Om vandaag te werken aan het succes van morgen.

Contact

Ook benieuwd naar De Rijk Zuivel?
Kijk op de website voor meer informatie en breng een bezoek.

 

Ga naar De Rijk Zuivel

Terug naar succesverhalen
© 2026 In2Food

Neem contact op

Geef aan waar we u mee kunnen ondersteunen. 

"*" geeft vereiste velden aan

Dit veld is bedoeld voor validatiedoeleinden en moet niet worden gewijzigd.

Hoe kunnen we u helpen en bereiken?

Bel mij terug

We kunnen u ook bellen op een tijdstip dat het u uitkomt. Vul hieronder het tijdstip, uw naam en telefoonnummer in en een van onze medewerkers belt u terug.

"*" geeft vereiste velden aan

Dit veld is bedoeld voor validatiedoeleinden en moet niet worden gewijzigd.

Wanneer wilt u teruggebeld worden?

Wanneer wilt u teruggebeld worden?

Hoe kunnen we u bereiken?

Vragen over orders

We hebben de veel gestelde vragen voor u op een rij gezet.

Staat uw vraag hier niet bij?

Laat het ons weten.

"*" geeft vereiste velden aan

Dit veld is bedoeld voor validatiedoeleinden en moet niet worden gewijzigd.

Wilt u een of meerdere productdocumenten ontvangen?

Geef op van welk product u welke documenten en talen wenst te ontvangen. Dan sturen wij u deze per e-mail toe.

"*" geeft vereiste velden aan

Dit veld is bedoeld voor validatiedoeleinden en moet niet worden gewijzigd.

Met de volgende gegevens kunnen we uw aanvraag sneller afhandelen

"*" geeft vereiste velden aan

Dit veld is bedoeld voor validatiedoeleinden en moet niet worden gewijzigd.

Vraag ons receptenboek aan