Over onsSuccesverhalenNovelle Kaas biedt uniek licht op kaas

Novelle Kaas biedt uniek licht op kaas

Op een melkveehouderij in het Noord-Hollandse De Weere bouwen melkveehouder Wim Klaver en kaasmaakster Joyce Mijts aan hun droom. Hun kazen worden gemaakt van melk van de eigen koeien en deels behandeld met uv-licht. Daarmee is Novelle Kaas de enige boerderijkaasmakerij in Europa die deze techniek toepast. Bij de ontwikkeling van hun kazen en het kaasmaakproces vertrouwen zij op de fijne contacten, kennis en producten van In2Food.

Leestijd: 6 – 8 minuten

 

 

 

 

 

Actief in markt
Zuivel

Produceert
Kaas

Van melkveehouderij naar kaasmakerij

Wim Klaver, geboren en getogen in De Weere, runt samen met zijn echtgenote Joyce Mijts het familiebedrijf Klaver. Samen vormen zij de drijvende kracht achter Novelle Kaas. Joyce voelde zich snel thuis op het melkveebedrijf, maar was ook nieuwsgierig om naast de melk iets eigens te maken, wat langer houdbaar is. Toen Wim in een studiegroep hoorde dat andere melkveehouders zelf kaas maken, werden de plannen gesmeed. “We besloten rauwmelkse kaas van eigen melk te maken. En we gingen er vol voor. Als we het doen, dan doen we het goed’.”

Beiden volgden een kaasmaakcursus en Joyce liep stage bij een andere kaasmakerij. “Dat was een grote leerschool. Vooral van de kaasmaakster heb ik veel geleerd. Haar lessen neem ik nog steeds mee in mijn eigen werk.” Zo werd Novelle Kaas geboren.

‘Novelle Kaas’?

De naam van de kaasmakerij verwijst naar deze innovatie. “We kwamen de Europese ‘novel foods’-lijst tegen waarop nieuwe voedingsmiddelen staan. Daar stond ook melk op die met uv is behandeld. De naam Novelle vonden we mooi, omdat het staat voor iets nieuws.”

Innovatie met uv-behandelde melk

Vanaf het begin zochten Joyce en Wim naar manieren om hun kaas onderscheidend te maken, zonder concessies te doen aan kwaliteit en smaak. Die zoektocht leidde hen naar een bijzondere techniek: het behandelen van een deel van de melk met uv-licht, in plaats van traditionele pasteurisatie. Wim: “Via een adviseur kwamen we in aanraking met deze methode”. Daarna volgde gesprekken met een Deens bedrijf dat de apparatuur voor deze behandeling maakt.

Rauwmelkse kaas met smaak en voedselveiligheid

De techniek van raslysatie bestaat al langer voor vloeistoffen zoals water, maar voor melk moest een nieuw systeem worden ontwikkeld. “Bij water kan licht er gemakkelijk doorheen”, legt Wim uit. “Bij melk niet. Daarom is er een installatie ontwikkeld waarbij alle melkdeeltjes toch het uv-licht zien.”. Door deze behandeling worden minder gewenste bacteriën inactief gemaakt, terwijl enzymen en smaakcomponenten behouden blijven.

Voor Joyce en Wim is het belangrijk dat het karakter van rauwmelkse kaas behouden blijft. Juist daarin biedt de innovatieve techniek van raslysatie een uitkomst: de melk blijft rauw, maar wordt toch op een voedselveilige manier behandeld. Dit levert een kaas met veel smaak en constante kwaliteit op en zorgt voor een bedrijfszekere werkwijze.

Samen bouwen aan kwaliteit

Nog voordat de kaasmakerij volledig operationeel was, zochten Joyce en Wim contact met In2Food.  De kaasmakerij was nog in opbouw en Joyce koos bewust voor een ruime en praktische inrichting, zodat alles goed schoon te houden is. Accountmanager Lysette Slof van In2Food ging samen met collega Abe Witteveen langs om mee te denken. “Het klikte meteen,” vertelt Lysette. “We hebben samen gekeken welke oplossingen uit ons Clean-, Protect- en Taste-assortiment het beste zouden passen.”

Waarom Joyce kiest voor SynQ

Joyce gebruikt SynQ Yellow Foam, SynQ Red CIP en SynQ chloortabletten van In2Food en is daar tevreden over. “Met de foam zie je het vuil meteen loslaten en daarna is het echt schoon. Dat geeft vertrouwen. Ook toen er schimmelvorming ontstond aan de rand van het pekelbad, werd samen gezocht naar een oplossing. Lysette: “Samen met Abe en Productmanager Clean Jaco Dorenbos hebben we gekeken wat nodig was. Zo konden we gericht bijsturen.”

Samen werken aan smaak

Naast reiniging levert In2Food ook culturen, kruiden en coatings. Die spelen een belangrijke rol in de voortdurende smaakontwikkeling van de kazen, die verkocht worden via de winkel en een vaste afnemer. “Onze afnemer zag de kaas graag iets zoeter, vertelt Joyce. “Met de starters- en smaakculturen van In2Food proberen we steeds dichter bij de gewenste smaak te komen.”

Joyce en Lysette hebben verschillende culturen geprobeerd, smaaktesten gedaan en bijgestuurd. Daarbij worden zij geadviseerd door Erik Löwenthal, Productmanager Taste en Protect bij In2Food. In samenwerking met Qlip wordt onderzoek gedaan om de juiste beschermende culturen toe te passen, met als doel de kaas de gewenste smaak te geven. Volgens Joyce zit het verschil vaak in kleine details. “Soms is een minuutje langer roeren al het verschil. Het is echt precisiewerk.”

Oog voor presentatie

Ook de uitstraling van de kaas krijgt aandacht. Voor het rijpingsproces gebruikt Novelle Kaas de zwarte kaascoating Liquorish Black uit de Dutch Originals kleurenlijn van In2Food. Daarnaast test Joyce met een transparante variant. “Voor onze truffelkaas willen we de kleur niet te donker maken. Door eerst transparante lagen aan te brengen en als laatste laag de zwarte coating blijft de kleur mooier, terwijl de kaas wel beschermd blijft.”

Groeien op een manier die past

Novelle Kaas bestaat inmiddels twee jaar. De dagen zijn lang – Joyce staat elke dag om 04.00 uur op – maar ze doen het niet alleen. Ze hebben hulp van een team van fantastische collega’s. En in het weekend helpen de kinderen ook wel eens mee. Voor Wim en Joyce staat het gezin met drie kinderen op één, gevolgd door de inzet en ambitie voor de melkveehouderij en kaasmakerij. Joyce: “We willen groeien, maar wel op een manier die bij ons jonge gezin past.”

Samen kijken wat nodig is

Die visie sluit aan bij de samenwerking met In2Food. Joyce vat het samen: “Ons contact en de samenwerking is laagdrempelig en professioneel. We doen het samen, voelen ons gesteund en worden echt ontzorgd!” Lysette beaamt: “Ik word blij van het enthousiasme en de passie van Joyce en Wim. Door samen te kijken wat nodig is, komen we steeds verder.”

Samen bouwen aan uw succesverhaal?

Wat kunnen we betekenen voor uw producten? Kunnen we u helpen met een smaakvolle, veilige en hygiënische productie? Neem vrijblijvend contact op om uw uitdagingen met onze specialisten te bespreken. Om vandaag te werken aan het succes van morgen.

Contact

Ook benieuwd naar Novelle Kaas?
Kijk op de website voor meer informatie en breng een bezoek.

 

Ga naar Novelle Kaas

© 2026 In2Food

Neem contact op

Geef aan waar we u mee kunnen ondersteunen. 

"*" geeft vereiste velden aan

Dit veld is bedoeld voor validatiedoeleinden en moet niet worden gewijzigd.

Hoe kunnen we u helpen en bereiken?

Bel mij terug

We kunnen u ook bellen op een tijdstip dat het u uitkomt. Vul hieronder het tijdstip, uw naam en telefoonnummer in en een van onze medewerkers belt u terug.

"*" geeft vereiste velden aan

Dit veld is bedoeld voor validatiedoeleinden en moet niet worden gewijzigd.

Wanneer wilt u teruggebeld worden?

Wanneer wilt u teruggebeld worden?

Hoe kunnen we u bereiken?

Vragen over orders

We hebben de veel gestelde vragen voor u op een rij gezet.

Staat uw vraag hier niet bij?

Laat het ons weten.

"*" geeft vereiste velden aan

Dit veld is bedoeld voor validatiedoeleinden en moet niet worden gewijzigd.

Wilt u een of meerdere productdocumenten ontvangen?

Geef op van welk product u welke documenten en talen wenst te ontvangen. Dan sturen wij u deze per e-mail toe.

"*" geeft vereiste velden aan

Dit veld is bedoeld voor validatiedoeleinden en moet niet worden gewijzigd.

Met de volgende gegevens kunnen we uw aanvraag sneller afhandelen

"*" geeft vereiste velden aan

Dit veld is bedoeld voor validatiedoeleinden en moet niet worden gewijzigd.

Vraag ons receptenboek aan