De impact van de dikte van kaascoating op het coaten

Kaascoating wordt aangebracht gedurende de tijd dat de kaas in opslag ligt (ook in geval van oude kaas). Bij jonge kaas wordt in het begin de kaascoating frequent aangebracht en zijn de eerste lagen niet te dik. De frequentie van het coaten neemt af naarmate de kaas ouder wordt. Het aantal lagen aan te brengen coating hangt af van de leeftijd van de kaas.   

De keuze voor een type kaascoating gaat veel verder dan kiezen voor een mooie kleur. Er zijn verschillende eigenschappen die de gewenste samenstelling van kaascoating bepalen: 

• Dikte, ofwel viscositeit 
• Kleur 
• Afwerking (mat en glanzend) 
• pH-waarde 
• Extra toevoegingen zoals azijnzuur, natamycine (schimmeldodend) en propionzuur.   

Wat is viscositeit?

Viscositeit is een maat voor de weerstand van een vloeistof tegen vervorming onder invloed van een externe kracht. In eenvoudige bewoording: het beschrijft hoe “stroperig” de kaascoating is. Dit bepaalt vervolgens het vloeigedrag, de snelheid van drogen van de coating en beïnvloedt het aantal aan te brengen lagen coating. Zo vloeit kaascoating met een lage viscositeit gemakkelijk, terwijl kaascoating met een hoge viscositeit veel trager vloeit.  

Vanwege de hierboven genoemde impact van de dikte van kaascoating, zijn er verschillende types viscositeit aan Plasticoat® kaascoating. Afhankelijk van het type kaascoating, is deze in meer of mindere mate geschikt voor spray-, machinaal- en handmatig gebruik. Voor ieder toepassingsgebied verandert de voorkeur naar viscositeit voor de kaascoating. 

Typen viscositeit van Plasticoat® kaascoating

In algemeenheid kan worden gezegd dat voor kaascoating met een lagere viscositeit wordt gekozen bij spray en machinaal gebruik. Deze kaascoating vloeit gemakkelijker en door de dunnere coating is het gelijk verdelen van de coating over de kaas gemakkelijker. Wel moet goed gekeken of deze dunnere laag voldoende bescherming biedt. 

Bij handmatig coaten wordt kaascoating met een hogere viscositeit geadviseerd. Als deze gelijkmatig wordt aangebracht, biedt dit meer bescherming en hoeven er minder lagen worden aangebracht, want de laag per keer is dikker. Er is een extra dikke coating beschikbaar, die vooral bij de eerste handmatige lagen meteen een hoge mate van bescherming biedt.  

In2Food biedt verschillende viscositeitstypes, waarbij een lager cijfer een dunne coating is en een hoger nummer een dikkere coating. Onze viscositeitstypes variëren van 1 tot 7, waarbij type 3 en 5 de meest populaire zijn. Deze lichten we graag toe.  

• Viscositeitstype 3

Voor machinaal gebruik (borstel-flappenmachine). Dit type coating heeft een lagere viscositeit, wat betekent dat het dunner is en gemakkelijker aan te brengen. Het is geschikt voor toepassingen waar een dunne, gelijkmatige laag nodig is.
 

• Viscositeitstype 5

Voor handmatig gebruik (spons). Dit type coating heeft een gemiddelde viscositeit. Het biedt een balans tussen gemakkelijke toepassing en voldoende dikte voor bescherming. Dit type wordt vaak gebruikt wanneer de kaas al vaker is gecoat en wordt bewaard totdat de kaas de gewenste leeftijd heeft, of naar de kaasoplegger gaat. Deze coating vloeit iets beter; de kaas hoeft hierdoor minder vaak gecoat te worden. 

Doordat de rijpingsomstandigheden overal anders zijn, geeft In2Food advies in de keuze voor het juiste viscositeitstype, in de verschillende fasen van kaasrijping. Daarbij is het mogelijk met verschillende coating types te testen. 

In2Food introduceert dikkere kaascoating 
 

Handmatig kaas coaten is een intensief proces, zeker voor de boerderij zelfzuivelaar en kleine zuivelproducenten. Door het aanbrengen van een dikkere coating bij de eerste lagen van de kaas, hoeft minder vaak gecoat te worden. Om in te spelen op de behoefte van onze klant, heeft In2Food daarom een nieuw type dikke coating geïntroduceerd: viscositeitstype 7.

Deze coating heeft een hoge viscositeit. Het is dikker en is hierdoor ideaal voor het aanbrengen van de eerste coating lagen. Viscositeitstype 7 is leverbaar in de kleuren Alkmaarse Yellow en Water Transparent uit de Dutch Originals kleurenlijn en Kurkuma uit de Pure Spices kleurenlijn.  

Bent u benieuwd naar wat wij voor u kunnen doen? Vraag één van onze experts om advies over kaascoating.  

Neem contact op